Heidelberger Spezialitäten: typisches Essen

Studentenkuss, Kurfürstenkugel, Saumagen und Schäufele, Wein vom Dormenacker, Bier seit 1753: was typisch für Heidelberg ist und wo es das gibt.

von Heidelberg-Interaktiv · 25. Juni 2024

Typisch für Heidelberg sind zwei süße Spezialitäten mit Geschichte: der Studentenkuss aus dem Café Knösel und die Kurfürstenkugel der Bäckerei Gundel. Herzhaft isst man in den Altstadt-Wirtschaften kurpfälzisch und badisch, etwa Saumagen, Schäufele oder Ochsenbrust. Dazu gehören Wein aus Heidelberger Lagen an der Badischen Bergstraße und Bier aus Heidelberger Brauereien.

Spezialität	Was es ist	Woher	Wo erhältlich (Stand Oktober 2026)
Heidelberger Studentenkuss	Schokoladenkonfekt mit Pralinenfüllung	Café Knösel, 19. Jahrhundert	Café und Chocolaterie Knösel, Haspelgasse
Heidelberger Kurfürstenkugel	Kugel aus Biskuit, Nugatcrème, Marzipan und Schokolade	Bäckerei Gundel	Gundel, Hauptstraße 212 und Uniplatz 6
Pfälzer Saumagen	gefüllter Schweinemagen, kurpfälzischer Klassiker	Pfalz und Kurpfalz	Weinstube Schnitzelbank, Bauamtsgasse 7
Schäufele, Ochsenbrust, Mostbraten	badische und kurpfälzische Hausmannskost	Region	Zum Roten Ochsen, Hauptstraße 217
Wein	Riesling, Burgunder aus Heidelberger Lagen	Badische Bergstraße	Weingut Clauer, Dormenackerhof
Bier	Pils, Hausbiere, Starkbier Vetter 33	Heidelberger Brauereien	Heidelberger Brauerei, Vetter’s, Kulturbrauerei

Heidelberger Studentenkuss: die bekannteste Süßigkeit der Stadt

Den Studentenkuss erfand nach Angaben der Stadt Heidelberg der Chocolatier und Konditormeister Fridolin Knösel im 19. Jahrhundert in seinem Café in der Haspelgasse, dem ersten und ältesten Café der Stadt. Das Konfekt wurde damals als schickliche Geste der Verehrung überreicht und wird laut Stadt bis heute nach Originalrezept hergestellt.

Die Geschichte dahinter: Junge Frauen aus den Pensionaten trafen sich unter Aufsicht ihrer Gouvernanten mit Studenten im Café, und die Praline stand für die heimliche Zuneigung. So erzählt es die Chocolaterie Knösel auf ihrer Website heidelbergerstudentenkuss.de, gegründet 1863, heute in der Haspelgasse 16 bei der Heiliggeistkirche. Der Studentenkuss besteht laut Hersteller aus Vollmilch-feinherb-Schokolade mit einer Pralinenfüllung aus Trüffel-Nougat-Noisette-Sahnecreme und wird mehrmals pro Woche frisch hergestellt. Die Packungen gibt es in mehreren Größen, die Geschichte liegt auf Deutsch und Englisch bei.

Praktisch: Chocolaterie Knösel, Haspelgasse 16, 69117 Heidelberg, Telefon 06221 22345. Geöffnet laut Website montags bis samstags 11 bis 18 Uhr, sonntags 12 bis 18 Uhr (Stand Oktober 2026). Die Einzelpackung kostet laut Preisliste ab 2,59 Euro zuzüglich Mehrwertsteuer, die 6er-Packung 11,89 Euro zuzüglich Mehrwertsteuer; Bestellungen nimmt der Laden per E-Mail an. Achtung: Die ähnlich lautende Domain studentenkuss.de gehört nicht zum Laden und leitet auf fremde Seiten um. Mehr zum Haus auf unserer Seite zum Café Knösel.

Heidelberger Kurfürstenkugel von der Bäckerei Gundel

Die Kurfürstenkugel ist die zweite süße Spezialität mit Stadtbezug. Sie stammt aus der Bäckerei Gundel, die seit 1896 in Familienhand ist und heute in vierter Generation von Christian Gundel geführt wird. Das Haus an der Ecke Hauptstraße und Karlsplatz wurde um 1720 gebaut, das Backrecht ist dort laut Gundel seit 1766 verbrieft.

Laut Hersteller besteht die Kugel aus feinem Mohrenkopfbiskuit mit einem Kern aus Nugatcrème, umhüllt von Marzipan und Schokolade. Sie wird nach der Originalrezeptur der “Heidelberger Schlossbergkugel” seit 1896 von Hand gefertigt. Die Hausgeschichte verbindet sie mit Kurfürst Friedrich V. und seiner Frau Elisabeth Stuart, der “Perle Britanniens”: Neben der dunklen Kugel gibt es eine helle mit weißer Schokolade, verpackt werden sie paarweise. Gundel empfiehlt, die Kugeln bei Zimmertemperatur zu lagern, und nimmt größere Bestellungen vorab an, weil frisch gefertigt wird.

Aus derselben Backstube kommen weitere Heidelberger Eigenprodukte, die Gundel ausdrücklich als Spezialitäten führt: der Heidelberger Pflasterstein und der Heidelberger Neckarkiesel. Zur Weihnachtszeit stellt Gundel Original Heidelberger Barockspringerle her, mit Holzmodeln aus einem Familienfundus, dessen Ursprünge laut Bäckerei bis in die Barockzeit reichen.

Gundel (Stand Oktober 2026, laut Website)	Adresse	Öffnungszeiten
Hauptgeschäft	Hauptstraße 212, Ecke Karlsplatz	Di bis Fr 7 bis 19 Uhr, Sa und So 7.30 bis 18 Uhr, Mo Ruhetag
Café (Selbstbedienung, Terrasse mit Schlossblick)	Hauptstraße 212	Di bis So 9 bis 18 Uhr, Mo Ruhetag
Der Kleine Gundel	Uniplatz 6	Di bis Do 7 bis 18.30 Uhr, Fr 7 bis 16 Uhr, Sa 7.30 bis 14 Uhr, So und Mo Ruhetag

Herzhaft: kurpfälzische und badische Küche

Heidelberg war mit der Gründung der Universität 1386 in seiner Blütezeit Hauptstadt der Kurpfalz, so fasst es die Stadt Heidelberg zusammen. Die Küche der Altstadt-Wirtschaften spiegelt diese Lage zwischen Pfalz und Baden bis heute: Auf den Karten stehen Pfälzer und badische Gerichte nebeneinander.

Pfälzer Saumagen und Leberknödel in der Schnitzelbank

Die Weinstube Schnitzelbank in der Bauamtsgasse 7 nennt auf ihrer Website den deftigen Pfälzer Saumagen, hausgemachte Leberknödel, ihr Knusperschnitzel und hausgemachte Käsespätzle. Die Weinstube geht auf die Küferei und Weinhandlung Herrmann zurück, gegründet 1882; der Name kommt von der Werkbank, auf der Fassdauben bearbeitet wurden. Seit der Sanierung 1992 betreibt Familie Schuster das Haus. Wein kommt hier noch als Viertele ins Glas, empfohlen wird badischer Riesling vom Fass. Mehr unter Schnitzelbank.

Ochsenbrust, Mostbraten und Schäufele im Roten Ochsen

Das Gasthaus Zum Roten Ochsen in der Hauptstraße 217 wurde 1703 erbaut und ist seit 1839 im Besitz der Familie Spengel. Die Karte nennt gekochte Ochsenbrust, Mostbraten, Schäufele, Matjesfilets, Hirschragout und Kümmelbraten, dazu Maultaschen und Pfälzer Sauerkrautspezialitäten. Die Ware kommt laut Gasthaus von lokalen Lieferanten. Wichtig für die Planung: Laut Website ist freitags und samstags geöffnet, die Küche läuft von 17.30 bis 20.30 Uhr, an anderen Tagen nur nach Absprache (Stand Oktober 2026). Details unter Zum Roten Ochsen.

Saisonale Spezialitäten im Jahreslauf

Zeitraum	Spezialität	Wo belegt
ab März	Rhabarberkuchen	Bäckerei Gundel
April bis Mitte Juni	weißer Stangenspargel aus der Region	Kulturbrauerei (Spargel vom Spargelhof Großhans, Hockenheim)
Juni	Kirschenjockel	Bäckerei Gundel
ab September	Zwiebelkuchen	Bäckerei Gundel
Advent	Barockspringerle und Weihnachtsgebäck	Bäckerei Gundel
November und Dezember	Weihnachtsbock	Vetter’s Alt Heidelberger Brauhaus

Beim Spargel verweist die Kulturbrauerei in ihrem Blog darauf, dass in der Region vor allem weißer Spargel wächst und die Saison von April bis Mitte Juni dauert. Grüner Spargel aus dem Handel stammt dagegen oft aus Südeuropa.

Wein aus Heidelberg: Badische Bergstraße

Heidelberg liegt im Weinbaugebiet Baden an der Badischen Bergstraße, deren Klima zu den mildesten deutschen Weinbauregionen zählt. Das Weingut Clauer im Süden der Stadt bewirtschaftet nach eigenen Angaben 14,5 Hektar Reben und 1 Hektar Obstbau, fast zusammenhängend rund um den Hof. Die Reben stehen in zwei Heidelberger Lagen:

Heidelberger Dormenacker: Lössböden auf Muschelkalk, rund um das Weingut.
Heidelberger Sonnenseite ob der Bruck: Steillage mit Trockenmauern direkt gegenüber dem Schloss, auf Granitverwitterungsboden, der an der Badischen Bergstraße neben Löss selten ist. Goethe soll sie, so das Weingut, den schönsten Weinberg Deutschlands genannt haben.

Angebaut werden laut Clauer unter anderem Riesling, Grauburgunder, Weißburgunder, Spätburgunder, Frühburgunder und Schwarzriesling. Die Vinothek am Dormenackerhof (69126 Heidelberg) ist laut Website dienstags bis freitags von 10 bis 12 Uhr und 15 bis 18 Uhr sowie samstags von 10 bis 15 Uhr geöffnet, außerdem nach telefonischer Vereinbarung. Für Feiern betreibt das Weingut die Gaudeamusstube.

Heidelberger Bier

Brauerei	Adresse	Was typisch ist
Heidelberger Brauerei	Kurpfalzring 112	Heidelberger Pils, Tradition laut Brauerei seit 1753, 2024 neue Reinzuchthefe und überarbeitete Rezepturen
Vetter’s Alt Heidelberger Brauhaus	Steingasse 9	Hausbiere, darunter Vetter 33 mit 33 °P Stammwürze, laut Guinness-Buch 1994 das stärkste Bier der Welt nach Stammwürze
Kulturbrauerei Heidelberg	Leyergasse 6	Scheffel’s Bierspezialitäten aus eigenem Sudhaus, je nach Saison drei Sorten im Ausschank

Bei Vetter’s gibt es neben Brauhaus Hellem und dunklem Hefeweizen Saisonbiere: Doppelbock im Februar und März, Maibock im April und Mai, Vetter’s Frisch im Sommer und Weihnachtsbock im November und Dezember. Das Brauhaus liegt in der Steingasse zur Alten Brücke hin und hat laut Website sonntags bis donnerstags von 11.30 bis 24 Uhr, freitags und samstags bis 1 Uhr geöffnet. Die Küche ist bayerisch und regional, Gerichte gibt es auch vegetarisch, vegan und glutenfrei. Mehr unter Vetter’s Brauhaus.

Die Kulturbrauerei braut laut eigener Darstellung seit rund 20 Jahren wieder in der Altstadt, wenige Meter von einer historischen Brauerei, in der schon im 18. und 19. Jahrhundert gebraut wurde. Das Brauhaus ist laut Website montags bis donnerstags von 12 bis 21.30 Uhr und freitags bis sonntags von 12 bis 22.30 Uhr geöffnet. Zum Ensemble gehört das historische Studentenlokal Zum Seppl in der Hauptstraße 213, das derzeit nur für Veranstaltungen gebucht werden kann.

Heidelberger Spezialitäten als Mitbringsel

Wer etwas Typisches mitnehmen möchte, hat vier gut transportable Optionen:

Studentenkuss in der Geschenkpackung aus der Haspelgasse, mit der Geschichte auf Deutsch und Englisch.
Kurfürstenkugeln im Paar, dunkel und hell, bei Gundel in der Hauptstraße 212 oder am Uniplatz 6. Für größere Mengen vorab bestellen.
Wein aus Heidelberger Lagen aus der Vinothek des Weinguts Clauer, etwa ein Riesling von der Sonnenseite ob der Bruck.
Heidelberger Pils der Heidelberger Brauerei.

Weitere Adressen für Cafés, Weinstuben und Märkte finden Sie in unserem Überblick Heidelberg kulinarisch.

Häufige Fragen

Was ist typisch für Heidelberg zu essen?

Süß: der Heidelberger Studentenkuss und die Kurfürstenkugel. Herzhaft: kurpfälzische und badische Gerichte wie Pfälzer Saumagen, Schäufele, Ochsenbrust, Mostbraten und Sauerkraut, die zum Beispiel die Schnitzelbank und der Rote Ochsen auf der Karte führen.

Wo kann man den Heidelberger Studentenkuss kaufen?

In der Haspelgasse in der Altstadt, wo Fridolin Knösel ihn im 19. Jahrhundert erfunden hat. Die Chocolaterie Knösel verkauft ihn in der Haspelgasse 16 nahe der Heiliggeistkirche, laut eigener Website montags bis samstags 11 bis 18 Uhr und sonntags 12 bis 18 Uhr (Stand Oktober 2026).

Was ist die Heidelberger Kurfürstenkugel?

Eine handgemachte Kugel der Bäckerei Gundel aus Mohrenkopfbiskuit, Nugatcrème, Marzipan und Schokolade. Sie erinnert an Kurfürst Friedrich V. und Elisabeth Stuart und wird paarweise in dunkler und heller Ausführung verkauft.

Welches Bier kommt aus Heidelberg?

Die Heidelberger Brauerei am Kurpfalzring braut unter anderem Heidelberger Pils und beruft sich auf eine Tradition seit 1753. In der Altstadt brauen Vetter’s Alt Heidelberger Brauhaus (Steingasse 9) und die Kulturbrauerei (Leyergasse 6) ihr eigenes Bier.

Gibt es Wein aus Heidelberg?

Ja. Heidelberg gehört zur Badischen Bergstraße im Weinbaugebiet Baden. Das Weingut Clauer baut in den Lagen Heidelberger Dormenacker und Heidelberger Sonnenseite ob der Bruck unter anderem Riesling und Burgunder an.

Quellen

Stand der Angaben: 12. Oktober 2026.